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CURRY DI ZUCCA CON CECI SALTATI

by Silvia Censi
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curry di zucca

CURRY DI ZUCCA CON CECI SALTATI

CURRY DI ZUCCA CON CECI SALTATI Ricette ricette internazionali, ricetta orientale, curry, piatto unico, zuppa vegetariana European Stampa la ricetta
Porzioni: 4/6
Valori nutrizionali 200 Calorie 20 grams Grassi

INGREDIENTI

  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 400g di zucca a cubetti di circa 1 cm
  • 2 cucchiaini di pasta di curry
  • 1/2 cucchiaino di salsa piccante
  • 700ml di brodo di verdura
  • 250g di lenticchie precotte
  • 1 cucchiaio di burro di noccioline
  • 1 cucchiaio di tamari
  • 400ml di latte di cocco (io ho usato quello in lattina)
  • 100g di spinacini
  • Il succo di 1 lime
  • Per i ceci:
  • 250g di ceci precotti
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 cucchiaio di tamari
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • Per servire:
  • Riso basmati qb
  • Coriandolo fresco o prezzemolo

ISTRUZIONI

Per il curry:

  1. Cuocete in riso in abbondante acqua salata, scolate e tenete da parte. 
  2. Mettete il brodo di verdura in una pentola e portate a bollore.
  3. Nel frattempo scaldate due cucchiai di olio evo in una padella antiaderente abbastanza grande. 
  4. Unite la cipolla tritata e fate soffriggere per circa 3 minuti.
  5. Aggiungete lo zenzero grattugiato, la salsa piccante (opzionale), la zucca a cubetti e fate cuocere fino a quando risulterà leggermente abbrustolita. Ricordatevi di girare regolarmente con un cucchiaio controllando che non si bruci.
  6. Aggiungete 400ml di brodo di verdura, la pasta di curry (oppure 3 cucchiaini di curry in polvere), il burro di noccioline, il tamari, il succo di lime e le lenticchie scolate. 
  7. Continuate la cottura mescolando per fare amalgamare tutti gli ingredienti.
  8. Nel frattempo preparate i ceci: Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Versate 1 cucchiaio di olio evo e 1 di olio di sesamo in una padella.
  9. Unite i ceci e alzate la fiamma.
  10. Quando iniziano a scoppiettare unite il tamari e il sesamo.
  11. Mescolate, chiudete con un coperchio per evitare che scoppiettino in giro per tutta la casa e lasciate cuocere per 1 minuti circa. Ogni tanto sollevate il coperchio per mescolare e controllare la cottura.
  12. Se il curry dovesse risultare troppo denso, allungate con altro brodo di verdura, versandolo poco alla volta.
  13. Quando la zucca si sarà ammorbidita, unite gli spinacini e lasciate appassire.

Per servire:

  1. Dividete il riso basmati nelle ciotole, unite il curry e i ceci saltati.
  2. Servite con coriandolo, prezzemolo o altre erbe aromatiche a scelta.

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